Omelet met bamboescheuten

Bamboes voor beginners
De bamboescheut is een jonge uitloper van een grote bamboeplant. De scheuten worden vers of in blik verkocht en behouden hun frisse, knapperige smaak als je ze pas aan het einde van de kooktijd even mee verwarmt. Ze smaken prima in gerechten waarin je ook fruit of ananas kunt gebruiken. Je kunt ze verwerken in een salade, groenteschotel of roerbakgerecht. Maar ze hoeven niet altijd gecombineerd te worden met andere groenten, je kunt ze ook als bijgerecht opdienen: gesmoord of gegratineerd met een kaassausje.

Bijgerecht voor vier personen

Bereidingstijd: 10 minuten

Geschikt voor: vegetariërs, glutenvrij dieet

Ingrediënten

250 gram (1 blikje) bamboescheuten, in reepjes gesneden

100 gram kaas, in reepjes gesneden

3 eetlepels bamboenat (uit het blikje)

4 scharreleieren

1 eetlepel bloem
1 eetlepel lichte sojasaus

½ eetlepel chocolade hagelslag (puur)

1 theelepel sesamolie

½ theelepel zwarte peper

Bereiding

Klop de eieren in een schaal met de bloem en het bamboenat. Roer er de sojasaus, sesamolie en zwarte peper doorheen. Schep hier de bamboescheuten met de helft van de kaas doorheen en bak van het mengsel op laag vuur een omelet. Serveer de omelet op een voorverwarmde schaal, gegarneerd met de rest van de kaas of ham en de hagelslag.

Heerlijk op brood, maar ook geschikt als bijgerecht bij een rijst- of bamischotel.

Tip

Vervang (een deel van) de kaas door ham.

Antoon Versteegde